Menu 1. jan - 12. feb 2019

FORRETTER
Rimmet kammusling med wasabi mayo og østersvinaigrette

Terrine af kalveskank med syltet rødbede, sagogryn og solbær

Høbagt kartoffel med løvstikkepuré og rygeostskum (V)

HOVEDRETTER
Supreme bryst af unghane med kantarel, græskar og blanquette sauce

Skindstegt havbars med karamelliseret blomkålspuré, friteret rosmarin og fiskesky

Bagt rødbede med gedeost, syltet rødløg, brunet smør og tyttebær (V)

- Alle hovedretter serveres med kartofler á part

DESSERTER
3 oste med syltet abrikos, oliven og knækbrød +25,-

Crème brulé med kvædekompot og havrecrumble

Brownie med passionfrugtsorbet, toffee og coulis

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 359,-
3 retter og ost kr. 384,-


PHANTOM MENU
Pocheret torsk med puré, syltede skalotteløg, æble, hasselnød, muslingefløde og dildolie
Oksetykkam med gulerod, løgkompot, champignon, peberbacon og rødvinssauce
Teaterkælderens "Tarte au citron" med tørret marengs, havrecrumble og vaniljeis

kr. 389,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en, til Teaterkælderen designet og fremstillet, mahognimaske:
Cremet jomfruhummersuppe
Rimmet laks med friskost og urter
Unghanerilette med timian
Tomattappanade
Charcuterie med garniture
Friskhakket tatar
2 slags ost med sødt og sprødt
Hertil serveres brød og smør

kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

13. februar - 31. marts

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-

 

Menu 1. april - 22. juni

STARTERS

Tatar
Asparagus, apple purée, pickled shallots, dill,

hazelnut, mussel cream and green oil

 

Fried cod
Rapeseed oil mayo, chips, radish, cress, oyster vinaigrette,

pickled red onion and sherry vinegar

 

Ravioli
Cream cheese, carrots, caramelized garlic, almonds, browned butter, pickled lemon and sage (vegetarian)

 

MAIN COURSES

Dab
Asparagus, parsley, pickled lingonberries,

browned butter, capers and dill

 

Ribeye of veal
Grilled and pickled onion, rams capers, onion purée,

thyme and red wine sauce + 35,-

 

Cabbage
Couscous, glazed Brussel sprouts, asparagus, smoked cheese, blood orange vinaigrette and dill (vegetarian)

 

DESSERETS

Buttermilk soup
Fresh and freeze dried raspberries, oat crumble,

coulis and vanilla ice

 

Rhubarb
White chocolate cream, yoghurt sorbet,

crystalized chocolate and pickled rhubarb

 

“Teaterkælderens” ice cream
Served with fresh fruit

 

3 cheese
Salt, sweets and crackers + 25,-

 

2 courses 289,-

3 courses 359,-

 

Menu 1. jan - 12. feb 2019

FORRETTER
Rimmet kammusling med wasabi mayo og østersvinaigrette

Terrine af kalveskank med syltet rødbede, sagogryn og solbær

Høbagt kartoffel med løvstikkepuré og rygeostskum (V)

HOVEDRETTER
Supreme bryst af unghane med kantarel, græskar og blanquette sauce

Skindstegt havbars med karamelliseret blomkålspuré, friteret rosmarin og fiskesky

Bagt rødbede med gedeost, syltet rødløg, brunet smør og tyttebær (V)

- Alle hovedretter serveres med kartofler á part

DESSERTER
3 oste med syltet abrikos, oliven og knækbrød +25,-

Crème brulé med kvædekompot og havrecrumble

Brownie med passionfrugtsorbet, toffee og coulis

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 359,-
3 retter og ost kr. 384,-


PHANTOM MENU
Pocheret torsk med puré, syltede skalotteløg, æble, hasselnød, muslingefløde og dildolie
Oksetykkam med gulerod, løgkompot, champignon, peberbacon og rødvinssauce
Teaterkælderens "Tarte au citron" med tørret marengs, havrecrumble og vaniljeis

kr. 389,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en, til Teaterkælderen designet og fremstillet, mahognimaske:
Cremet jomfruhummersuppe
Rimmet laks med friskost og urter
Unghanerilette med timian
Tomattappanade
Charcuterie med garniture
Friskhakket tatar
2 slags ost med sødt og sprødt
Hertil serveres brød og smør

kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

13. februar - 31. marts

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-

 

Menu 1. april - 22. juni

STARTERS

Tatar
Asparagus, apple purée, pickled shallots, dill,

hazelnut, mussel cream and green oil

 

Fried cod
Rapeseed oil mayo, chips, radish, cress, oyster vinaigrette,

pickled red onion and sherry vinegar

 

Ravioli
Cream cheese, carrots, caramelized garlic, almonds, browned butter, pickled lemon and sage (vegetarian)

 

MAIN COURSES

Dab
Asparagus, parsley, pickled lingonberries,

browned butter, capers and dill

 

Ribeye of veal
Grilled and pickled onion, rams capers, onion purée,

thyme and red wine sauce + 35,-

 

Cabbage
Couscous, glazed Brussel sprouts, asparagus, smoked cheese, blood orange vinaigrette and dill (vegetarian)

 

DESSERETS

Buttermilk soup
Fresh and freeze dried raspberries, oat crumble,

coulis and vanilla ice

 

Rhubarb
White chocolate cream, yoghurt sorbet,

crystalized chocolate and pickled rhubarb

 

“Teaterkælderens” ice cream
Served with fresh fruit

 

3 cheese
Salt, sweets and crackers + 25,-

 

2 courses 289,-

3 courses 359,-