Menu 16. nov - 30. dec 2018

FORRETTER
Oksetatar med peberrodscreme og sprøde urter

Torsk møder salt og Fantomet kærlighed

Gedeost fra Tebstrup med syltet kvæde og grønt (v)

HOVEDRETTER
Sandart med kål, broccoli, hasselnød og jernurt med hvidvin sauce

Nakkefilét braiseret i mørk porter med jordskokker og sprød svær

Svamperagout med stegte rodfrugter og grønt (v)

- Alle hovedretter serveres med kartofler á part

DESSERTER
Chokolade terrin med ingefær og havtornsorbet

Creme caramel med solbærsorbet koraller

3 franske oste - Comte, Morbier og Münster med sødt og sprødt

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 359,-
3 retter og ost kr. 384,-


PHANTOM MENU
Gravad laks med syltet fennikel, lakserogn, dild og rævesauce
Andebryst med selleripuré, abrikos, pigeonæbler, valnød, timian og portvinssauce
Kælderens Kejserinderis med creme anglaise, kandiseret mandel, amarena kirsebær og sorbet


kr. 389,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en til Teaterkælderen designet og fremstillet mahognimaske:
Jomfruhummer suppe tilsmagt cognac
Unghane rilette med timian
Tomat tapanade
Vildtsvinepølse tilsmagt trøffel
2 slags unika oste med sødt
Køkkenets rørte tartar
Senneps rimmet laks, med frisk ostecreme og urter
Hertil serveres hjemmebagt brød og økologisk smør
kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-
 

Menu 16. nov - 30. dec 2018

FORRETTER
Oksetatar med peberrodscreme og sprøde urter

Torsk møder salt og Fantomet kærlighed

Gedeost fra Tebstrup med syltet kvæde og grønt (v)

HOVEDRETTER
Sandart med kål, broccoli, hasselnød og jernurt med hvidvin sauce

Nakkefilét braiseret i mørk porter med jordskokker og sprød svær

Svamperagout med stegte rodfrugter og grønt (v)

- Alle hovedretter serveres med kartofler á part

DESSERTER
Chokolade terrin med ingefær og havtornsorbet

Creme caramel med solbærsorbet koraller

3 franske oste - Comte, Morbier og Münster med sødt og sprødt

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 359,-
3 retter og ost kr. 384,-


PHANTOM MENU
Gravad laks med syltet fennikel, lakserogn, dild og rævesauce
Andebryst med selleripuré, abrikos, pigeonæbler, valnød, timian og portvinssauce
Kælderens Kejserinderis med creme anglaise, kandiseret mandel, amarena kirsebær og sorbet


kr. 389,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en til Teaterkælderen designet og fremstillet mahognimaske:
Jomfruhummer suppe tilsmagt cognac
Unghane rilette med timian
Tomat tapanade
Vildtsvinepølse tilsmagt trøffel
2 slags unika oste med sødt
Køkkenets rørte tartar
Senneps rimmet laks, med frisk ostecreme og urter
Hertil serveres hjemmebagt brød og økologisk smør
kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-