Menu 11. mar - 29. apr 2018

FORRETTER
Oksetatar med sennepsæggecreme, smørristet rugbrød og brøndkarse

Blæksprutte med bund af romanesco, forårets salat med fermenteret hvidløg, citron og granatæble

Karamelliseret jordskokker, tyttebær, jordskokkepuré, grønkål og sprødt

Tilvalg stenbiderrogn
25,-

HOVEDRETTER
Stegt lammeculotte med selleripuré, spæde pastinakker, jordskokkechips, blanketsauce skilt med ramsløgsolie

Røget selleri, dehydreret æggeblomme, brunet smørskum, røgede mandler og urter

Smørstegt kulmule, brunet blomkålspuré, tomatsalsa med syltet løg og luftig hollandaise

- Alle retter serveres med kartofler á part

DESSERTER
3 Stk. Danske Arla Unika oste med sødt og sprødt + kr. 25,-

Variation af hindbær, majscreme og citronmelisse

Rabarbercrumble, rålakrids, creme anglaise, rabarbersorbet og rød syre

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 348,-


THE BOOK OF MORMON MENU
Torskeceviche med forårssalat og urtemayo, smørristet boghvede
Tilvalg af stenbiderrogn + 25,-
Helstegt oksefilet med svampepuré, timiansyltede bøgehatte, chips af cassavarod, djævlesauce og crudité af asparges
Karamelfromage, mælkechokolade ganache, krystalliseret chokolade, appelsin sorbet og appelsin gelé


kr. 385,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en til Teaterkælderen designet og fremstillet mahognimaske:
Jomfruhummer suppe tilsmagt cognac
Unghane rilette med timian
Tomat tapanade
Vildtsvinepølse tilsmagt trøffel
2 slags unika oste med sødt
Køkkenets rørte tartar
Senneps rimmet laks, med frisk ostecreme og urter
Hertil serveres hjemmebagt brød og økologisk smør
kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

13. februar - 31. marts

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-

 

Menu 1. april - 22. juni

STARTERS

Tatar
Asparagus, apple purée, pickled shallots, dill,

hazelnut, mussel cream and green oil

 

Fried cod
Rapeseed oil mayo, chips, radish, cress, oyster vinaigrette,

pickled red onion and sherry vinegar

 

Ravioli
Cream cheese, carrots, caramelized garlic, almonds, browned butter, pickled lemon and sage (vegetarian)

 

MAIN COURSES

Dab
Asparagus, parsley, pickled lingonberries,

browned butter, capers and dill

 

Ribeye of veal
Grilled and pickled onion, rams capers, onion purée,

thyme and red wine sauce + 35,-

 

Cabbage
Couscous, glazed Brussel sprouts, asparagus, smoked cheese, blood orange vinaigrette and dill (vegetarian)

 

DESSERETS

Buttermilk soup
Fresh and freeze dried raspberries, oat crumble,

coulis and vanilla ice

 

Rhubarb
White chocolate cream, yoghurt sorbet,

crystalized chocolate and pickled rhubarb

 

“Teaterkælderens” ice cream
Served with fresh fruit

 

3 cheese
Salt, sweets and crackers + 25,-

 

2 courses 289,-

3 courses 359,-

 

Menu 11. mar - 29. apr 2018

FORRETTER
Oksetatar med sennepsæggecreme, smørristet rugbrød og brøndkarse

Blæksprutte med bund af romanesco, forårets salat med fermenteret hvidløg, citron og granatæble

Karamelliseret jordskokker, tyttebær, jordskokkepuré, grønkål og sprødt

Tilvalg stenbiderrogn
25,-

HOVEDRETTER
Stegt lammeculotte med selleripuré, spæde pastinakker, jordskokkechips, blanketsauce skilt med ramsløgsolie

Røget selleri, dehydreret æggeblomme, brunet smørskum, røgede mandler og urter

Smørstegt kulmule, brunet blomkålspuré, tomatsalsa med syltet løg og luftig hollandaise

- Alle retter serveres med kartofler á part

DESSERTER
3 Stk. Danske Arla Unika oste med sødt og sprødt + kr. 25,-

Variation af hindbær, majscreme og citronmelisse

Rabarbercrumble, rålakrids, creme anglaise, rabarbersorbet og rød syre

2 retter kr. 289,-
3 retter kr. 348,-


THE BOOK OF MORMON MENU
Torskeceviche med forårssalat og urtemayo, smørristet boghvede
Tilvalg af stenbiderrogn + 25,-
Helstegt oksefilet med svampepuré, timiansyltede bøgehatte, chips af cassavarod, djævlesauce og crudité af asparges
Karamelfromage, mælkechokolade ganache, krystalliseret chokolade, appelsin sorbet og appelsin gelé


kr. 385,-


7 PÅ MASKEN*
7 små delikatesser anrettet på en til Teaterkælderen designet og fremstillet mahognimaske:
Jomfruhummer suppe tilsmagt cognac
Unghane rilette med timian
Tomat tapanade
Vildtsvinepølse tilsmagt trøffel
2 slags unika oste med sødt
Køkkenets rørte tartar
Senneps rimmet laks, med frisk ostecreme og urter
Hertil serveres hjemmebagt brød og økologisk smør
kr. 168,-

*Serveres onsdag-torsdag fra kl. 19.45, fredag-lørdag 20.15, søndag 19.30

13. februar - 31. marts

STARTERS

Cured salmon
Artichoke crudité, eggplant caviar, almond and capers

 

Terrine of pig shank
Pickled carrot, walnut, apple and mustard seed

 

Ravioli (V)
Fresh cheese, Jerusalem artichoke purée, caramelized garlic, hazelnut, sage and butter


MAIN COURSE

Baked cod
Grilled celeriac, mushroom, apple, horseradish,

parsley and mussel etuvée

 

Braised lamb shank
Saffron fennel, parsnips purée, apricot, pickled onion and lamb gravy

 

Carrot confit (V)
Butterbean purée, lingonberries, capers and capers

 

Additional

Truffle + 75,-

All main courses are served with potato á part


DESSERTS

3 cheese
Pickled apricot, olive and crackers +25,-

 

Braised pineapple
Dark rum, hazelnut praline, oat crumble, toffee and vanilla ice cream

 

White chocolate mousse
Burned meringue, crystalized chocolate and blood orange sorbet

 

2 course meal dkk. 289,-

3 course meal dkk. 359,-


PHANTOM MENU

Hake
Lumpfish roe, apple purée, radish, pickled shallots, crumble, cress and smoked cheese siphon

 

Beef filet
Butterbean purée, shallots confit, salsify, thyme and truffle sauce

 

“Tarte au chocolat”
White chocolate, puff pastry and blackberry sorbet

 

3 course meal dkk. 389,-

 

Menu 1. april - 22. juni

STARTERS

Tatar
Asparagus, apple purée, pickled shallots, dill,

hazelnut, mussel cream and green oil

 

Fried cod
Rapeseed oil mayo, chips, radish, cress, oyster vinaigrette,

pickled red onion and sherry vinegar

 

Ravioli
Cream cheese, carrots, caramelized garlic, almonds, browned butter, pickled lemon and sage (vegetarian)

 

MAIN COURSES

Dab
Asparagus, parsley, pickled lingonberries,

browned butter, capers and dill

 

Ribeye of veal
Grilled and pickled onion, rams capers, onion purée,

thyme and red wine sauce + 35,-

 

Cabbage
Couscous, glazed Brussel sprouts, asparagus, smoked cheese, blood orange vinaigrette and dill (vegetarian)

 

DESSERETS

Buttermilk soup
Fresh and freeze dried raspberries, oat crumble,

coulis and vanilla ice

 

Rhubarb
White chocolate cream, yoghurt sorbet,

crystalized chocolate and pickled rhubarb

 

“Teaterkælderens” ice cream
Served with fresh fruit

 

3 cheese
Salt, sweets and crackers + 25,-

 

2 courses 289,-

3 courses 359,-